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神代からの酒は非吟醸スタイルを貫き、円熟味のある純米古酒を得意とするユニークな蔵。酒母は、山廃仕込み、濾過を行わず長い熟成期間を経て蔵出しする酒は、山吹色を帯び酸味を中心に深い醇味を感じ取れる。 通常販売されている日本酒は、アルコールや糖分などを添加し、また、活性炭を利用して、色や雑味を抜くなど人工的加工をほどこしてありますが、この酒は、全く自然の力を利し、天の恵みを受けて造られた農業生産物です。

神代からの酒・山廃純米酒「珊瑚」 ●●●●●●●● 干し芋のような香りがあり、太い酸の裏側にかすかな甘さが潜む。酸は、奔放で暴れ気味だが、一歩枯れたところでまとまり統一感が感じ取れる。 1.8L　￥2,234 （税別）

神代からの酒・山廃純米酒「瑠璃」 ●●●●●●●● 3年貯蔵の古酒。濃厚なタッチと同時にストレートな酸味が走る。独特な酸味があるお酒。人によっては病み付きになる独特な味わい。 1.8L　￥3,000 （税別）

神代からの酒・山廃純米酒「琥珀」 ●●●●●●●● 「神代からの酒（かみよからのさけ）」の2年貯蔵の古酒。濃厚なタッチだが、「瑠璃」よりも丸みを帯び、「珊瑚」よりも濃厚さを持つ。酸味の裏側にかすかな甘味も感じ取れる。 1.8L　￥2,524 （税別）

神代からの酒・にごり酒 ●●●●●●●● 口に含むととろりとした舌触り、どぶろくにも似た、発泡するピリッとした感が舌にかすかに刺激します。にごり酒というと甘味を想像しますが、甘味は抑えぎみで、最後の後味には口中にしょっぱ味もかすかに残ります。 1.8L　￥1,950 （税別）

自然のままに造られた酒は、しぼられてすぐは荒々しく、これがまろやかな美酒にとなるかと思われる味がしています。 土用を越し、山里では朝夕の寒さを感じる頃に、寒造りの酒をひやおろしとして、新酒蔵出しをします。 暑さ寒さを通って、酒はすっかり角がとれ、荒々しいものがすべて美味と化してしまうのは、自然の妙とも言えましょう。 いろりにかけた湯豆腐を、共に味わう頃にはすっかり完成された味となり、桜も咲き、山菜と共に召し上がる頃には、やさしい味となっております。 このように四季を巡り酒の味は、変わって参るのが自然の酒であります。 また、年により、秋に美味であったものが春にいきよいを無くし、秋の熟成がおくれ、寒中に美味を加えるなど、この生命のあるお酒の楽しみはつきません。

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