※米と米麹のみを使用しており添加物は一切入っておりません。
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●こんにちは料理酒720ml
■買物カゴの中身を確認
水煮や下煮のときなどなるべく早い段階で料理酒を入れるのがコツ。市販の料理酒や清酒の３分の１の量 で十分です。砂糖、醤油、みりんなどの量も減らせてとってもヘルシー。
魚の塩焼きは塩と料理酒をふって、魚の臭みがとれて柔らかく風味よい焼き上がりになり、うなぎの蒲焼きのタレに加えると熟成させたようなまろやかな味わいに。また、お肉にはバラ肉からステーキまで効果 絶大です。
切った野菜に醤油と料理酒を入れて１時間〜１晩漬けておくとすっごくおいしくなっちゃうし、イカの塩辛やイクラの醤油漬けに入れても、味に深みが出てグ〜ンとおいしくなります。
味を構成する有効成分として最も重要なのがアミノ酸です。しかし現在の清酒に対する嗜好が大きく変わり、ビールやワイン等にも見られるように、アミノ酸含有量 の少ない「いわゆる淡麗な酒」が飲んで美味しいという傾向にあります。
こうした淡麗嗜好の中で清酒の調味効果はさほど期待できるものではありません。本来調理用として望まれる料理酒はアミノ酸を豊富に含み、そしてアルコール度の高いことが求められます。「こんにちは料理酒」は調味料として特別 に醸造されたピュアな料理酒です。
アミノ酸が通常のお酒の約5倍含まれ、そして原酒のままなのでアルコールの作用から肉魚の臭みを消したり、素材への浸透を助けたりします。
