2〜3世紀頃、ローマ人によってブルゴーニュでぶどう栽培が始まった。そして１２世紀以降の修道士たちの活動で、ワイン造りが大きく発展した。ブルゴーニュの産地は、北は、シャブリに始まり、コート・ド・ニュイとコート・ド・ボーヌ（この二つを総称してコート・ドールと呼ぶ）、その南にコート・シャロネーズ、マコネと続き、ここまでで２万８０００ヘクタール強もある。加えてボージョレが２万２０００ヘクタール近い。しかし、すべて合わせてもボルドーの半分にも満たない広さだ。この地は大陸性気候で、ボルドーと比べると冬は寒く、夏はより涼しくて短い。よって、早く熟す品種が選ばれコート・ドールの大半は白はシャルドネ、赤はピノノワールによる。