南東向きの区画「クロ・サン・ジャン」からのワイン。昔、オータンのサン・ジャン・ル・グランの尼僧院（589年設立）が所有していた畑で、本物のクロ（石垣で囲まれた畑)となっています。赤ワインの評価が高い畑です。土壌は粘土石灰質で、仕立てはギヨーです。選別は2度、畑で収穫する際とセラーに運ばれた後、選果テーブルで行っています。部分的に除梗し、温度コントロールしたステンレスタンクに入れ発酵は3週間行います。葡萄の持つピュアな個性を失わないよう、注意深くソフトにルモンタージュを行います。発酵後、やわらかくプレス。マロラクティック発酵と熟成はフレンチオーク樽（新樽比率20％）で行い、綺麗な澱とともに14ヶ月熟成させます。清澄し、軽くフィルターをかけた後、月のカレンダーに従い、月が欠けていく時期の「果実の日」に瓶詰めします。