ドイツワインといえば、モーゼルやラインガウを思い起こす人が多いが、１３のワイン生産地の心臓部といえるのが、プファルツである。プファルツのワインは、変化に富んでいる。それは多様な品種・土壌・気候に由来する。モーゼルやラインガウにおいては、リースリングが主要品種であり、土壌も粘板岩系が多いが、プファルツの場合は、さまざまな土壌、ぶどう品種はリースリング、ドルンフェルダー（赤）、ミュラー・トゥルガウ（白）、ポルトゥギーザー（赤）、シュペートブルグンダー（赤）、ケルナー（白）、グラウブルグンダー、ジルヴァーナ（白）と多岐にわたる。

糖度を基準にしたワインの分類
1.ターフェルヴァイン（並級ワイン群）
2.クワリテーツヴァイン・ベシュテイムター・アンバウゲビーテ（QbA　上質ワイン群）
3.プレデイカーツヴァイン（肩書き付き上質ワイン群）
　●カビネット：このクラスでは最も糖度が低い。軽め。　
　●シュペトレーゼ：遅摘みのワイン。味香りに奥行きがある。
　●アウスレーゼ：甘口ワインの比率が高くなる。
　●ベーレンアウスレーゼ：貴腐化したぶどう粒のみによる極甘口。
　●トロッケンベーレンアウスレーゼ：最高級の極甘口ワイン。
　●アイスヴァイン：極端に収穫時期を遅らせ、厳寒日に凍り付いたぶどうを収穫してそのまましぼってつくられたワイン。